競輪
366件のひとこと日記があります。
2014/08/26 22:54
うどんのお話
半可通さんの〈うどんのお話〉に感化されまして、私めも少しうどんのお話を。
�‐�麦粉の種類
まず皆さん。うどんの原材料は何か？そりゃわかりますよね。小麦粉ですよね。
『え？小麦粉じゃなくてうどん粉だろ？』と思った方。今後恥をかかないように教えますが、うどん粉というのは小麦粉の中でも特に製麺に適したものを指すのですよ。
それでも???という人のために説明しますが･･･皆さん小麦粉には3種類あるのご存じでしょ？〈強力粉〉〈中力粉〉〈薄力粉〉で、何が違うかっていうと麦そのものの品種が違い、含有するタンパク質の量が違うんですね。そのためそれぞれ用途もちょっとずつ違うんです。
●強力粉･･･硬質小麦を挽いたもの。タンパク質が多いため粘弾性に富む。パンや中華麺向き。
●中力粉･･･中間質小麦を挽いたもの。たんぱく質の含有量は中くらいで、うどん向き。
●薄力粉･･･軟質小麦を挽いたもの。たんぱく質が少なく適度にやわらかいため、天ぷらなどの料理、ケーキやお菓子向き。
※最近は、パスタ作りに特化したデュラム種という4つめの種類も流通してるようです。ということ。つまりうどんの原材料は、小麦粉の中でも中力粉なんですね〜。
�⇒�入小麦と国内産小麦
第二次世界大戦後、欧米は日本に対してパン食を学校給食に取り入れるよう指示するなど、狡猾に自国産の小麦を日本に輸出する流れを作ってきました。その流れの結果現在においても、うどんの原材料の中力粉はオーストラリア産スタンダードホワイト(ASW)が日本中のうどん、さらに本場讃岐もかなりの比率で使われているのです。理由はいくつかありますが、主として低コスト・見た目の美しさ＝色合いの白さでしょう。(国内産の小麦粉はちょっと茶色っぽくなるそうです。)
こう書くと『おいおい、日本のうどんってほとんど結局外国小麦粉製かよ！』と勘違いされそうですね。でも国内産小麦粉も頑張っていますよ。まず本場讃岐では『讃岐うどんと銘打つからには、小麦粉だって讃岐産でなければ！』という考えのもと、〈さぬきの夢2000〉という優れた銘柄が開発され、内国産小麦粉を使った本物の讃岐うどんのシェアも随分回復してきているようです。
調べててみると日本の小麦は最初から輸入物に駆逐されていたわけではありません。北海道、北関東、北九州などが国内でも昔から上質の小麦を生産そして品種改良してきました。自分は北関東(群馬)の人間ですから、小麦についてはちょっと言わせてもらいます。かの美智子皇后のご実家正田家が創始した館林の日清製粉もあり、群馬は知る人ぞ知る小麦の国(生産高日本4位)なんですよ。何と言っても代表銘柄は、長きにわたりその品質を誇ってきた〈農林61号〉。この品種だけを挽いた上州地粉で打ったうどんは天下一品です。最近は農林61号にかわり〈さとのそら〉というさらに改良を重ねた品種が出回っているようですので、こちらも是非試してみてくださいね！
え？試してみてって？その地粉を使ったうどんをどこで食べれるのかって？
甘いこと言わないで。自分で粉買って来て、自分で打ちなさい(笑)
- オーストラリア
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ニックネームさんがファイト！と言っています。
2014/08/31 11:50
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桐生のあべっちさん
ドンマイです♪
2014/08/28 23:10
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半可通さん
あらら、ごめんなさい。あべっちさんを変換しちゃったみたいですね(^^ゞ
2014/08/28 23:03
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桐生のあべっちさん
日記にも書きましたが、館林は製粉業の大老舗、正田一族創業の館林製粉(日清製粉)のお膝元ですから、桐生以上にうどんにはうるさいですよー。
2014/08/28 22:56
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桐生のあべっちさん
阿部っ地産(笑)
ちなみに残念ながらこの「阿部」ではないので(謝)2014/08/28 22:52
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半可通さん
強度×
郷土○
阿部っ地産の猛烈な抗議に圧倒されて、文字を間違えました（笑）2014/08/28 22:43
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半可通さん
これは失礼しました。群馬だからといって、群馬県民全てが「水沢うどん」を誇りにしているわけではないのですね。なんか、恐ろしい程の強度愛（爆）群馬には「館林うどん」も有りましたよね？
2014/08/28 22:41
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桐生のあべっちさん
丸亀製麺桐生にありますよ！何回か行って食べたことがありますが、コシも味も悪くはないですね。でも本場讃岐の人から言わせるとどうなんでしょ？あと水沢うどんのことですが、あれって伊香保温泉地区限定のいわゆる「観光名物」ですね。群馬県全体で水沢うどんを食しているわけではありません。さらに桐生市民にとっては水沢うどんとか完全無視、我が町桐生のうどんを誇っておりますのでお間違えなく。
2014/08/28 22:34
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半可通さん
あべっちさんがお住まいの地域には、讃岐うどんの「丸亀製麺」と言う、うどん屋はないでしょうか？こちらでは結構店舗拡大中ですよ。群馬には「水沢うどん」があるから、讃岐うどんは進出しにくいのかな？
2014/08/28 21:19
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桐生のあべっちさん
ちなみに私のすきな食べ方は、何といっても「釜玉」です！
2014/08/27 21:16
